MOLHO DE SHOYU E MOSTRADA

INGREDIENTES:

• shoyu
• mostarda
• tempero em pó para saladas

COMO FAZER:

Misturar tudo.

TOFU COM ERVAS

INGREDIENTES:

• tofu
• manjericão
• orégano
• alecrim
• cheiro-verde
• sal
• azeite

COMO FAZER:

Bater tudo no liquidificador.

SAAG MUNG

INGREDIENTES:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 200g de broto de feijão
• 100g de espinafre cozido
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1/2 colher (chá) de alho
• 1/2 colher (chá) de gengibre picado
• 1 colher (café) de coentro em pó
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (café) de garam masala
• 1 colher (café) de curry em pó 1/2 colher (café) de cominho em grãos
• 1 colher (sopa) de polpa de tomatesal a gosto

COMO FAZER:

Em uma panela, coloque o óleo, o cominho em grãos, a cebola, o alho e o gengibre e deixe dourar. Junte o coentro em pó, a garam masala, o curry e a páprica picante, misturando bem. Por último, acrescente o tomate, a polpa de tomate e o sal a gosto, misture bem e sirva quente.

CHOP SUEY

INGREDIENTES:

• 1 xí­cara de acelga ou repolho cortado em tiras finas;
• 1/2 cebola cortada em pétalas;
• 1/2 xícara de berinjela cortada em cubos;
• 1/2 xí­cara de abobrinha cortada em cubos;
• 1/2 de xí­cara de pimentão (qq tipo) cortado em cubos grandes;
• 1 colher (chá) de maizena;
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado ou azeite;
• 1 colher (sopa) de gergelim/amendoim/castanha de caju;
• shoyo macrobiótico e pimenta do reino a gosto.

COMO FAZER:

Esquente bem uma panela fina e ampla, com o óleo. Coloque a cebola e refogue um pouco. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue, sem adicionar água e deixando grudar um pouco na panela, mexendo para não queimar. Acrescente o pimentão e a maizena, mexa um pouco, e logo em seguida a acelga. Tempere com shoyo e pimenta, coloque os tomate, coloque um pouco de água para formar um molho, deixe apurar. Coloque o gergelim/castanha. Sirva quente.

ASSADO DE TOFU

INGREDIENTES:

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de saquê para culinária;
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz; 1/4 xícara (chá) de açucar mascavo;
• 1 colher (sopa) de missô,
• 1 colher (sopa) de azeite.

Tofu:

• 200 g de tofu (firme), dividido ao meio;
• 2 colheres (chá) de molho barbecue (sem caldo de carne - leia a embalagem);
• amido de milho suficiente para empanar;
• 1 pitada de pimenta do reino.

COMO FAZER:

Deixe o tofu sobre um pano limpo ou folhas de papel absorvente por 30 minutos para retirar o excesso de água. Besunte cada pedaço com uma colher (chá) do molho barbecue e passe pelo amido de milho cuidadosamente, empanando. Coloque uma pitada generosa de pimenta do reino na face superior de cada um.
Unte uma fôrma refratária com o azeite e asse o tofu em forno quente pré aquecido por cerca de 30 minutos (até a casca ficar crocante).
Em uma panela, ferva o saquê o suficiente para evaporar o álcool. Desligue o fogo. Misture o vinagre e o missô até dissolver. Volte ao fogo, acrescente o açúcar e mexa sem parar até engrossar, sem deixar levantar fervura (antes, teste o sabor e adapte a quantidade de missô e de açucar a seu gosto).
Sirva o tofu quente com esse molho.

PANQUECA VERDE COM ABÓBORA E TOFU

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo (branca ou integral)
• 2 colheres (sopa) cheias de maisena
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/4 xícara de óleo
• 1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco, acrescente aos poucos e ajuste se necessário).
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde (opcional).

Recheio

• 200g de abóbora japonesa
• 300g de tofu soft
• 1 xícara de shoyu
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• sal a gosto.

Pure

• 100g da abóbora japonesa para o purê
• sal, azeite e água a gosto.

COMO FAZER:

Recheio e purê
Pique a abóbora em cubos, sem casca, e cozinhe (no vapor ou pouca água) até ficar macia. Separe 1/3, amasse e tempere com sal e um pouco de azeite, adicionando mais água para formar uma pasta. Misture bem e reserve.
Tempere os cubos restantes com o cheiro verde e sal. Reserve.
Misture os temperos (shoyu, gengibre, limão, sal), corte o tofu em cubos, escorra o excesso de água e deixe marinar nessa mistura por alguns minutos enquanto prepara a massa.

Massa
Bata tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro de frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Com uma espátula ou faca sem ponta, solte as bordas da panqueca. Sacuda a frigideira para soltar a massa e vire, espere formar pequenas bolhas de ar entre a frigideira e a panqueca. Empilhe-as (o calor as manterá macias para enrolar).

Monte as panquecas colocando os recheios (escorra os temperos do tofu e misture-o a abóbora em cubos), enrolando e mantendo-as lado a lado numa travessa de vidro. Cubra com o purê.
Leve ao forno quente por alguns minutos apenas para aquecer a cobertura.

Serve 7 a 8 panquecas

TOFU MEXIDO COM TOMATS

INGREDIENTES:

• 1 xicara de tofu
  
• 2 tomates sem pele picadinhos
• 1 dente de alho moido
• 1/2 cebola ralada
• sal a gosto
• 1 colherzinha de manjericao
• 2 colheres de óleo de oliva

COMO FAZER:

Coloque o tomate, os temperos e o oleo de oliva numa panela e leve ao fogo. Quando o caldo formado estiver secando, coloque o tofu amassadinho. mexa com a colher de pau delicadamente e espere o caldo secar.