MOLHO DE SHOYU E MOSTRADA

INGREDIENTES:

• shoyu
• mostarda
• tempero em pó para saladas

COMO FAZER:

Misturar tudo.

TOFU COM ERVAS

INGREDIENTES:

• tofu
• manjericão
• orégano
• alecrim
• cheiro-verde
• sal
• azeite

COMO FAZER:

Bater tudo no liquidificador.

SAAG MUNG

INGREDIENTES:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 200g de broto de feijão
• 100g de espinafre cozido
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1/2 colher (chá) de alho
• 1/2 colher (chá) de gengibre picado
• 1 colher (café) de coentro em pó
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (café) de garam masala
• 1 colher (café) de curry em pó 1/2 colher (café) de cominho em grãos
• 1 colher (sopa) de polpa de tomatesal a gosto

COMO FAZER:

Em uma panela, coloque o óleo, o cominho em grãos, a cebola, o alho e o gengibre e deixe dourar. Junte o coentro em pó, a garam masala, o curry e a páprica picante, misturando bem. Por último, acrescente o tomate, a polpa de tomate e o sal a gosto, misture bem e sirva quente.

CHOP SUEY

INGREDIENTES:

• 1 xí­cara de acelga ou repolho cortado em tiras finas;
• 1/2 cebola cortada em pétalas;
• 1/2 xícara de berinjela cortada em cubos;
• 1/2 xí­cara de abobrinha cortada em cubos;
• 1/2 de xí­cara de pimentão (qq tipo) cortado em cubos grandes;
• 1 colher (chá) de maizena;
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado ou azeite;
• 1 colher (sopa) de gergelim/amendoim/castanha de caju;
• shoyo macrobiótico e pimenta do reino a gosto.

COMO FAZER:

Esquente bem uma panela fina e ampla, com o óleo. Coloque a cebola e refogue um pouco. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue, sem adicionar água e deixando grudar um pouco na panela, mexendo para não queimar. Acrescente o pimentão e a maizena, mexa um pouco, e logo em seguida a acelga. Tempere com shoyo e pimenta, coloque os tomate, coloque um pouco de água para formar um molho, deixe apurar. Coloque o gergelim/castanha. Sirva quente.

ASSADO DE TOFU

INGREDIENTES:

Molho:

• 1/2 xícara (chá) de saquê para culinária;
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz; 1/4 xícara (chá) de açucar mascavo;
• 1 colher (sopa) de missô,
• 1 colher (sopa) de azeite.

Tofu:

• 200 g de tofu (firme), dividido ao meio;
• 2 colheres (chá) de molho barbecue (sem caldo de carne - leia a embalagem);
• amido de milho suficiente para empanar;
• 1 pitada de pimenta do reino.

COMO FAZER:

Deixe o tofu sobre um pano limpo ou folhas de papel absorvente por 30 minutos para retirar o excesso de água. Besunte cada pedaço com uma colher (chá) do molho barbecue e passe pelo amido de milho cuidadosamente, empanando. Coloque uma pitada generosa de pimenta do reino na face superior de cada um.
Unte uma fôrma refratária com o azeite e asse o tofu em forno quente pré aquecido por cerca de 30 minutos (até a casca ficar crocante).
Em uma panela, ferva o saquê o suficiente para evaporar o álcool. Desligue o fogo. Misture o vinagre e o missô até dissolver. Volte ao fogo, acrescente o açúcar e mexa sem parar até engrossar, sem deixar levantar fervura (antes, teste o sabor e adapte a quantidade de missô e de açucar a seu gosto).
Sirva o tofu quente com esse molho.

PANQUECA VERDE COM ABÓBORA E TOFU

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo (branca ou integral)
• 2 colheres (sopa) cheias de maisena
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/4 xícara de óleo
• 1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco, acrescente aos poucos e ajuste se necessário).
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde (opcional).

Recheio

• 200g de abóbora japonesa
• 300g de tofu soft
• 1 xícara de shoyu
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• sal a gosto.

Pure

• 100g da abóbora japonesa para o purê
• sal, azeite e água a gosto.

COMO FAZER:

Recheio e purê
Pique a abóbora em cubos, sem casca, e cozinhe (no vapor ou pouca água) até ficar macia. Separe 1/3, amasse e tempere com sal e um pouco de azeite, adicionando mais água para formar uma pasta. Misture bem e reserve.
Tempere os cubos restantes com o cheiro verde e sal. Reserve.
Misture os temperos (shoyu, gengibre, limão, sal), corte o tofu em cubos, escorra o excesso de água e deixe marinar nessa mistura por alguns minutos enquanto prepara a massa.

Massa
Bata tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro de frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Com uma espátula ou faca sem ponta, solte as bordas da panqueca. Sacuda a frigideira para soltar a massa e vire, espere formar pequenas bolhas de ar entre a frigideira e a panqueca. Empilhe-as (o calor as manterá macias para enrolar).

Monte as panquecas colocando os recheios (escorra os temperos do tofu e misture-o a abóbora em cubos), enrolando e mantendo-as lado a lado numa travessa de vidro. Cubra com o purê.
Leve ao forno quente por alguns minutos apenas para aquecer a cobertura.

Serve 7 a 8 panquecas

TOFU MEXIDO COM TOMATS

INGREDIENTES:

• 1 xicara de tofu
  
• 2 tomates sem pele picadinhos
• 1 dente de alho moido
• 1/2 cebola ralada
• sal a gosto
• 1 colherzinha de manjericao
• 2 colheres de óleo de oliva

COMO FAZER:

Coloque o tomate, os temperos e o oleo de oliva numa panela e leve ao fogo. Quando o caldo formado estiver secando, coloque o tofu amassadinho. mexa com a colher de pau delicadamente e espere o caldo secar.

MAIONESE DE TOFU

INGREDIENTES:

• 1/3 ou 1/2 bloco de tofu
• 1/2 cenoura pequena bem cozida
• ervas frescas a gosto
• 2 colh. (s) de suco de limão
• 2 ou mais colh. (s) de azeite
• 1/2 colh. (ch) sal marinho
• curry, cebola, pimenta ou até alho

COMO FAZER:

Bata tudo no liquidificador

FONDUE DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

• 450 g de grão de bico cozido e sem pele
• 2 dentes de alho
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
• 4 colheres de sopa de endro fresco
• 1/2 colher de chá de noz moscada moída
• 1/2 colher de chá de sal
• 250 g de tofu
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 1 xícara de chá de caldo de legumes
• pão integral fatiado e cortado em triângulos
• 300 g de seitan refogado com 1/2 cebola e 150 ml de vinho tinto

COMO FAZER:

Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o caldo de legumes e a farinha. Mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Reserve.
Passe no processador todos os ingredientes, menos o pão e o seitan, juntamente com o caldo reservado, até ficar um purê homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça em fogo brando. Acerte o sal e a consitência, acrescentando caldo de legumes ou farinha, se necessário.
Transfira para a panela de fondue. Sirva com o pão integral e o seitan decorado com um ramo de endro.

Serve 6 pessoas.

BATATA ASSADA COM PALMITO

INGREDIENTES:

• 1 unidade(s) de batata grande(s)
• 1 colher(es) (sopa) de requeijão light

Recheio

• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 colher(es) (chá) de azeite de oliva
• 2 unidade(s) de palmito picado(s)
• 20 gr de pimentão vermelho picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de cheiro-verde picado(s)

COMO FAZER:

Cozinhe a batata em microondas, furando-a em várias partes, por 6 a 7 minutos na potência alta (se preferir fazer no forno, embrulhe as batatas em papel-alumínio e deixe cozinhar por no mínimo 40 minutos). Deixe a batata amornar e faça uma abertura na superfície (faça um corte em cruz e, depois, aperte nas pontas, para abrir bem). Passe o requeijão em seu interior e recheie com o refogado. Salpique o cheiro-verde na hora de servir.

Recheio:
Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o palmito, o pimentão e a azeitona. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e tempere com o sal. Reserve.

FEIJÃO-FRADINHO E COGUMELOS, DA ÍNDIA

INGREDIENTES:

• 180g de feijão-fradinho seco,posto de molho
• 180g de cogumelos frescos
• 4 e1/2 colheres de sopa de azeite
• 1colher de chá de sementes de cominho
• 1pau de canela
• 120g de cebola descascada e picada
• 3dentes de alho descascados e picados
• 1 e1/2 colher de chá de coentro fresco e picada
• 300g de tomate pelado e picado
• 1colher de chá de sementes de cominho moídas
• 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 2 colheres de sopa de salsa fresca
• sal e pimenta-do-reino

COMO FAZER:

Ferva o feijão em uma panela grande com água.Tampe e deixe cozinhar em fogo brando durante 2 minutos.A seguir,apague o fogo e deixe a panela coberta durante 1 hora.
Corte os cogumelos em fatias finas.Aqueça o óleo em uma frigideira,em fogo médio,adicione as sementes de cominho e a canela e frite durante 5 minutos.Junte a cebola e o alho picado e mexa até a cebola começar a dourar.Junte os cogumelos e deixe-os fritar,mexendo sempre,até amolecerem.Adicione o tomate,o coentro,o cominho moído,a pimenta-de-caiena e o açafrão e deixe fritar,mexendo sempre,cerca de 1 minuto.Depois,apague o fogo.
Ponha o feijão de novo para ferver,baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando até ficar tenro.Adicione os cogumelos e os outros ingredientes e tempere.Deixe apurar durante 30 minutos,mexendo de vez em quando.Retire a canela e sirva com arroz cozido ou frito. Dá para 4 pessoas.

CUSCUZ DE LEGUMES

INGREDIENTES:

• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 lata de milho verde
• ½ xícara (chá) de azeitona picada
• 1 vidro de palmito pequeno
• ½ litro de caldo de legumes
• 1 pimenta vermelha
• ½ xícara de salsinha e cebolinha
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho
• sal a gosto

COMO FAZER:

Em uma panela aqueça o óleo e a cebola, junte os tomates e espere murchar. Agregue o milho, azeitona, palmito e pimenta dedo de moça. Refogue por alguns minutos. Junte o caldo de legumes e acerte o sal. Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos. Acrescente a farinha de milho e cozinhe por mais alguns minutos (cerca de 5 minutos). Desligue e adicione salsinha e cebolinha. Pincele um refratário com óleo e acomode fatias de ovo, palmito, tomates e azeitonas (alternadamente). Despeje o cuscuz e aperte bem com uma colher. Desenforme e polvilhe salsinha.

CROQUETE DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

• 02 xícaras (chá) de espinafres cozidos e escorridos
• ovos crus batidos
• 02 ovos cozidos
• 03 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 03 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 01 dente de alho picado
• 01 colher (sopa) de shoyo
• sal a gosto

COMO FAZER:

Junte os ovos cozidos e amassados ao espinafre cozido e picado. Junte os demais ingredientes, misturando bem. Se precisar, junte mais farinha de rosca e ponha-os numa assadeira untada, e leve ao forno para dourar. Sirva com molho de sua preferência.

ASSADO DE SOJA COM PALMITO

INGREDIENTES:

• 2 copos de feijão-soja cozido
• 1 copo de batata cozida e picada em cubinhos
• 1 vidro de palmito picadinho e escorrido
• 2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Alho
• 1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate
• 1 gema
• 2 claras em neve
• 1 gema para pincelar
• 1/4 copo de farinha de rosca
• Sal

COMO FAZER:


Passe o feijão-soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as batatas. Junte os temperos. Misture os demais ingredientes e por último as claras em neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca. Pincele todo o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno moderado até dourar e ficar firme.

HAMBÚRGUER

INGREDIENTES:

• 250 g de PVT fina
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho ralados
• 1 colher (café) de curry
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 5 colheres (sopa) de orégano
• 10 colheres (sopa) de óleo
• 22 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

COMO FAZER:

Hidrate a PVT (veja como aqui). Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Neste caso eles duram até seis meses.

Rendimento: 12 hambúrgueres

STROGONOFF DE LEGUMES

INGREDIENTES:

• 3 cenouras grandes
• 1 vidro pequeno de palmito
• 1 vidro pequeno de cogumelos
• 1 dente de alho
• 3 tomates
• 1 colher de catchup
• 1 lata de creme de leite
• Sal

COMO FAZER:

Cozinhe as cenouras com o sal e pique-as em rodelas grossas. Refogue o restante dos ingredientes, acrescente as cenouras, e deixe no fogo por 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o catchup e o creme de leite. Bom apetite!

STROGONOFF

INGREDIENTES:

Para o estrogonofe:

• 1 cebola grande picada
• 6 tomates maduros, cozidos e peneirados
• 1 vidro grande de cogumelos
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 pitada de curry
• Proteína texturizada de soja
• Creme de tofu
• Sal a gosto

Para o creme de tofu:

• 1 xícara (chá) de tofu
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de açúcar demerara

COMO FAZER:

Prepare o creme de tofu batendo todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Doure a cebola no azeite e acrescente a proteína de soja, previamente preparada. Junte o molho de tomate e ferva por 5 minutos. Adicione os cogumelos, o creme de tofu e o curry. Misture bem e corrija o sal. Sirva acompanhado com arroz e batata palha.

CUSCUZ

INGREDIENTES:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 5 tomates picados
• 100 g de vagens picadas
• 1 abobrinha pequena picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/2 lata de palmito picado
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 lata de milho verde
• 200 g de farinha de milho
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca
• Sal e salsinha a gosto

COMO FAZER:

Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, acrescente 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito, o milho e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.

ROSTI DE INHAME COM TOMATE SECO

INGREDIENTES:

• 750 g de inhame
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Folhas de manjericão
• 100 g de tomate seco picado em tiras finas
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

COMO FAZER:

Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave os inhames e coloque numa panela com 2 litros de água fervente. Deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, coloque os inhames numa tigela, cubra com água fria e deixe esfriar completamente. Passado o tempo, descasque os inhames e rale-os na parte grossa do ralador ou corte em tiras bem finas. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Coloque o azeite de oliva numa frigideira de 25 cm de diâmetro, que possa ir ao forno e leve ao fogo por 1 minuto. Reduza o fogo, espalhe a metade do inhame, misture cuidadosamente e distribua o manjericão e o tomate seco. Cubra com o restante dos inhames e aperte suavemente com uma espátula plana. Aumente a temperatura do fogo e cozinhe o rosti por 15 minutos, ou até dourar a parte inferior. Retire do fogo. Cubra com o queijo e leve a frigideira ao forno por 25 minutos, ou até dourar a parte superior. Cuidado para não queimar a parte inferior. Retire do forno, distribua os pedaços de rosti nos pratos e decore com molho vinagrete. Se preferir, modele mini-rostis, usando frigideiras pequenas e prepare-os individualmente.

KIBE ASSADO DE TOFU

INGREDIENTES:

• 500 gr de tofu
• 2 xícaras de trigo para quibe
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 xícara de água fervente
• 1 cebola picada
• Creme vegetal ou azeite para untar
• Alho, cheiro-verde, orégano, hortelã e sal a gosto

COMO FAZER:

Amasse o tofu com um garfo e misture o orégano, o sal, a cebola, o hortelã, o cheiro-verde e o alho espremido. Deixe na geladeira de um dia para o outro, para o tofu pegar o gosto dos temperos.

No dia seguinte, deixe o trigo de molho durante 2 horas, esprema-o até ficar bem enxuto. Junte o tofu temperado no dia anterior e misture bem.

Ferva a água com o tablete de caldo de legumes e misture também. Coloque numa assadeira retangular previamente untada, corte em quadrados e, em cima de cada quadrado, coloque um pouquinho de creme vegetal ou de azeite. Leve ao forno e logo (aproximadamente 10 a 15 minutos) você vai começar a sentir o cheiro. Sirva como quiser, inclusive frio.

PASTELÃO DE PALMITO

INGREDIENTES:

Para a massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 400 g margarina bem gelada e picada
• 6 colheres (sopa) de iogurte
• 2 gemas
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho socados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 400 g de palmito em conserva picado
• 200 g de ervilha fresca
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 tablete de caldo de legumes esfarelado
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinha
• Pimenta vermelha picada a gosto
• Sal a gosto

COMO FAZER:

Massa:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a margarina e, com as pontas dos dedos, misture até
formar uma farofa. Junte o iogurte, as gemas e sal a gosto. Misture até formar uma massa uniforme. Embrulhe a massa em papel-alumínio ou saco plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

Recheio:
Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola, os dentes de alho socados e pimenta vermelha picada a gosto. Junte os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas, o tablete de caldo de legumes esfarelado, a água e cozinhe por 5 minutos. Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme. Misture o cheiro-verde picado e sal a gosto. Deixe esfriar.

Montagem do pastelão:
Estenda a massa folhada sobre um saco plástico até formar um retângulo. Faça círculos de 15 cm de diâmetro ou do tamanho que desejar. No centro de cada círculo, coloque um pouco do recheio de palmito frio (ou outro recheio que desejar), dobre formando um pastel, aperte bem a lateral e transfira para uma forma untada e enfarinhada. Pincele com gema de ovo e leve para assar por 25 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC. Se desejar, antes de levar ao forno, salpique queijo parmesão ralado.

TORTA CREMOSA DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

Para a massa:

• 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 tabletes de fermento biológico

Para o recheio:

• 2 cenouras médias raladas
• 3 talos de salsão
• 200 g de queijo de minas picado

COMO FAZER:

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão. Junte 1,5 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até o grão-de-bico ficar bem macio. Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve o grão-de-bico.

Leve ao fogo uma panela com o leite até amornar. Retire do fogo, coloque no liquidificador, adicione o grão-de-bico (reserve 1/2 xícara chá), o óleo (reserve 1 colher de sopa), a farinha de trigo, os ovos, o sal e o açúcar. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o fermento e bata apenas por alguns segundos. Cubra o copo do liquidificador com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

Passados 20 minutos, ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a metade da massa e distribua o recheio. Cubra o restante da massa e espalhe o grão-de-bico reservado. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a torta dourar. Retire do forno e sirva. Se preferir, decore a torta com cenoura ralada.

MINI CALZONE DE RÚCULA COM TOMATE SECO

INGREDIENTES:

Para a massa

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 ovo batido
• 2 tabletes de fermento biológico
• 10 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 pitada de sal
• 1 gema para pincelar

Para o recheio

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 maço médio de rúcula limpo
• 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 pitada de sal

COMO FAZER:

Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Junte o óleo, o ovo e o sal. Mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, e sove a massa até desgrudar das mãos. Cubra a tigela e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Em seguida, prepare o recheio: Aqueça o óleo e frite os dentes de alho amassados. Junte o maço de rúcula limpo e picado e sal a gosto. Refogue, mexendo sempre, até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture o tomate seco e a ricota.

Ligue o forno à temperatura média. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte 20 círculos de 15 cm de diâmetro cada um. Recheie com a mistura de rúcula, dobre a massa e feche as extremidades pressionando com os dedos. Bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele os calzones. Disponha-os em 4 assadeiras de 33 x 23 cm untadas e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

PANQUECA DE RICOTA E ESPINAFRE

INGREDIENTES:

Para a massa

• 1 copo de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 ovos
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 1 colher (sopa) de queijo ralado

Para o recheio

• 250 gr de ricota
• 1 maço de espinafre
• Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca moída à gosto

COMO FAZER:

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio
Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e misture com a ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

ROLINHOS PRIMAVERA

INGREDIENTES:

• 12 folhas de massa para harumaki
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 talos de salsão
• 1 xícara de repolho branco em tirinhas
• 1 cenoura
• 1/2 xícara de broto de feijão
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de amido de milho

Molho agridoce:

• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 de xícara de vinagre de arroz
• 1/2 colher de chá de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de molho de soja

COMO FAZER:

Corte o salsão e a cenoura em tiras bem finas. Coloque em uma frigideira o óleo e o alho, leve ao fogo alto e refogue, acrescente o gengibre, a cenoura, salsão e repolho, refogue por 3 minutos e acrescente os brotos de feijão. Refogue por mais 3 minutos. Misture o amido de milho ao molho de soja e acrescente ao refogado. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar. Coloque um pouco de recheio na parte superior de cada massa de harumaki, dobre as laterais levemente sobre o recheio, pincele a massa com um pouco de clara (para colar bem) e enrole os rolinhos. Frite-os em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva com o molho agridoce.

Para o preparo do molho agridoce, leve o açúcar e o vinagre ao fogo em uma pequena panela, misture até dissolver o açúcar. Acrescente o extrato de tomates e misture bem, dissolva o amido de milho na água fria e coloque na panela, acrescente o molho de soja e misture bem. Cozinhe até que o molho engrosse levemente.

DICA:

Caso não encontre a massa para harumaki (vendida em lojas de produtos orientais) utilize massa para pastel bem fina cortada em quadrados de 20 por 20 cm.

CHARUTOS

INGREDIENTES:

Para os charutos:

• 5 folhas de repolho
• 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
• 1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cozido "al dente" e temperado, sem caldo
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Pimenta síria (ou do reino) e sal a gosto

Para o molho:

• 2 tomates
• 1 xícara de água
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (café) de açúcar mascavo
• 1 pitada de orégano
• 1 colher (chá) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

COMO FAZER:

Charutos:
Retire as folhas do repolho cuidadosamente, para que se mantenham inteiras (corte a base para facilitar a operação). Ferva-as em água com sal por cerca de 5 minutos (até os talos grossos estarem macios). Retire-as da água e reserve.

Bata no processador o feijão, o alho (só use se o seu feijão pronto não estiver muito temperado) e o arroz, só o suficiente para quebrar os grãos e misturar. Reserve. Bata no processador ou rale a cenoura com a salsinha, sal e pimenta síria. Misture com o arroz e o feijão. Divida em 5 partes e recheie as folhas de repolho. Coloque sobre a parte curva (talo), dobre para dentro as duas laterais e enrole a folha no sentido do comprimento. Reserve.

Molho:
Bata no processador os tomates sem sementes e os demais ingredientes (exceto azeite) com 1/2 xícara de água. Em uma panela grande (o suficiente para caberem todos os charutos no fundo) aqueça o azeite. Coloque a mistura de tomates, mexa por 1 minuto e acrescente mais 1/2 xícara de água. Disponha os charutos sobre o molho (com os talos para baixo) e deixe ferver até engrossar. Sirva quente.

BATATA ASSADA COM MOLHO PESTO

INGREDIENTES:

• 4 batatas grandes
• 1 maço de manjericão picado
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de ricota picada
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

COMO FAZER:

Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a água e retire as batatas.

Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm.

Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.

BOLINHO DE BATATA COM NOZES

INGREDIENTES:

• 5 batatas médias
• 1/2 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 2 ovos
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de nozes moídas
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
• Óleo de soja para fritar

COMO FAZER:

Lave as batatas, descasque-as, pique em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela. Adicione o leite e o sal e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe até as batatas ficarem macias. Retire-as, passe pelo espremedor e coloque o purê em uma panela.

Junte o creme de leite, 2 gemas, batidas à parte, e a canela. Retorne ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o purê encorpar. Retire, transfira para uma tigela e deixe amornar. Acrescente as nozes, a farinha de trigo e o fermento. Misture até ficar uniforme e acerte o sal. Em seguida, incorpore 2 claras batidas em neve, mexendo delicamente.

Coloque o óleo em uma panela e deixe aquecer. Com a ajuda de 2 colheres (sopa) faça os bolinhos e coloque-os, pouco a pouco, na panela com óleo não muito quente. Frite em fogo baixo até os bolinhos dourarem. Retire e sirva quente.

CREPE CHINÊS

INGREDIENTES:

• 1 cenoura média cortada à julienne
• 2 talos de salsão cortados em tiras finas
• 2 tomates médios sem sementes picados
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha e hortelã)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 8 folhas de papel de arroz
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

COMO FAZER:

Misture numa tigela a cenoura com o salsão, os tomates, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Hidrate uma a uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com água por 30 segundos. Abra-as numa superfície lisa, distribua o recheio e feche como um rolinho primavera. Sirva em seguida.

DICA:

Este recheio pode ser usado também em massa pronta para tacos, servidos com molho de pimenta.

BOLINHO DE INHAME

INGREDIENTES:

• 1 kg de inhame cozido
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 cebola ralada
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de louro em pó
• 2 tabletes de caldo de legumes amassados
• 1 colher (café) de sal

COMO FAZER:

Amasse bem todos os ingredientes e faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo bem quente. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Rendimento: 20 porções

ANÉIS DE CEBOLA

INGREDIENTES:

• 1 copo (americano) de cerveja
• 1 copo (americano) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
• Pimenta vermelha tostada picada a gosto
• 3 cebolas cortadas em anéis de cerca de 1 cm
• Óleo para fritar

COMO FAZER:

Misture a cerveja com a farinha de trigo. Adicione o sal, as ervas e a pimenta vermelha. Deixe descansar por 20 minutos. Passe os anéis de cebola nessa mistura e frite em óleo com temperatura moderada (de 160ºC a 170ºC), aos poucos. Escorra em papel absorvente e sirva quente.


DICA:

Pode-se também utilizar couve-flor, cenoura, batata, beterraba, abobrinha e berinjela.

BOLINHO DE ESPINAFRE

INGREDIENTES:

• 1 maço de espinafre cozido
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Óleo de soja para fritar

COMO FAZER:

Cozinhe o espinafre, sem adicionar água. Ele cozinhará na sua própria água. Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente. Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove e acerte o sal. Aqueça o óleo e frite às colheradas. Escorra em papel absorvente.

Rendimento: 12 porções

SALTEADO DE VEGETAIS COM CASTANHA-DE-CAJU

INGREDIENTES:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de cogumelos mistos (paris, shiitake e shimeji) limpos e picados
• 1/2 maço médio de espinafre
• 1 cenoura média em rodelas finas
• 1 pimentão vermelho médio picado
• 100 g de castanha de caju
• Sal e sementes de erva-doce a gosto

COMO FAZER:

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda (se preferir, use uma wok), junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha-de-caju, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, salteie mais um pouco e retire do fogo. Sirva o salteado em seguida, acompanhado de pão.

BOLINHOS DE MILHO E QUINUA COM MOLHO ORIENTAL

INGREDIENTES:

Para os bolinhos

• 1 lata de milho em conserva
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 xícara de quinua real em flocos
• 1 xícara de farinha de trigo
• Cebolinha verde picada

Para o molho oriental

• 2 tomates sem sementes picados
• 1 cebola picada finamente
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Cebolinha verde picada

COMO FAZER:

Numa panela, refogue o milho (reserve a água da conserva) com a cebola e o óleo por 5minutos em fogo baixo. Coloque a água do milho reservada, o caldo de legumes e os flocos de quinua e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da panela. Acrescente a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo. Coloque numa assadeira refratária ou numa assadeira untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o óleo de gergelim, o azeite e a cebolinha. Misture bem e sirva com os bolinhos.

CURRY DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

• 1 xícara de lentilhas cozidas
• 1/2 xícara de arroz integral cozido
• 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
• 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
• 1/2 pepino picado
• 1 xícara de leite de arroz caseiro
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• Sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

COMO FAZER:

Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

CUSCUZ MARROQUINO COM AMENDÔAS E ERVAS

INGREDIENTES:

• 300 g de cuscuz marroquino
• 300 ml de água
• 2 abobrinhas em cubinhos
• 120 g de amêndoas picadas
• 60 g de sementes de girassol
• 2 tomates italianos sem pele e em cubos
• 1 cebola roxa picada
• Cebolinha e salsinha picadas
• Alecrim picado
• Manjericão
• 90 ml de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas jovens de rúcula para decoração

COMO FAZER:

Em uma panela, ferva a água. Desligue o fogo e coloque o cuscuz dentro da panela.
Tampe e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o cuscuz e coloque-o em um recipiente grande. Use um garfo para deixá-lo bem soltinho.

Em uma frigideira, salteie as abobrinhas com uma colher de azeite. Em outra panela, com cuidado para não queimar, torre as amêndoas e as sementes de girassol. Disponha todos os ingredientes (com exceção da rúcula) no cuscuz, mexendo bastante até que todos estejam bem distribuídos e incorporados. Decore com a rúcula e sirva.

Rendimento: 6 a 8 porções

ASSADO VEGETARIANO

INGREDIENTES:

• 100 gramas Lentilhas bem cozidas em água e sal
• 2 colheres (sopa) Azeite
• ½ Cebola picada
• 2 Cenouras raladas (ou abobrinhas)
• 100 grs Aveia em flocos finos
• 100 grs Castanha de caju (ou nozes ou castanha do Pará) picadas grosseiramente
• 100 grs Semente de girassol
• 2 colheres (sopa) Gergelim
• 2 colheres (sopa) Shoyo
• 2 colheres (sopa) Molho de tomate
• sal a gosto
• cheiro verde picado, Páprika picante, açafrão da terra ou curry
• gengibre fresco ralado, cominho, 1 pitada de canela
• Pimenta

COMO FAZER:

Misturar todos os ingredientes muito bem. Untar uma forma de bolo inglês, salpicar gergelim, e colocar a mistura. Assar em forno a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe mais 10 minutos.

KIBE

INGREDIENTES:

• 250g Trigo para quibe
• 250g Proteína de soja triturada
• 3 Inhames cozidos e amassados
• 3 Colheres de sopa de farinha de trigo integral
• 1 Maço de hortelã
• Sal marinho á gosto
  
• 5 Tomates picados
• Orégano à gosto

COMO FAZER:

Misture todos os ingredientes da massa (trigo, proteína de soja triturada, inhame, farinha de trigo, hortelã e sal marinho). Faça pequenas porções em forma de bolas. Abra cada bola na palma da mão e recheie com o tomate picado misturado com o sal marinho e o orégano. Feche em formato de quibe. Assar em forno pré-aquecido.

HAMBÚRGUER DE TOFU E ESPINAFRE

INGREDIENTES:

• 2 Xícaras de folhas de espinafre
• 1 Xícara de tofu picado
• 4 Colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 Colher (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1 Dente de alho amassado
• Sal a gosto
  
• Óleo para untar

COMO FAZER:

Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

HAMBÚRGUER DE GIRASSOL

INGREDIENTES:

• 1 Xícara de feijão cozido e amassado
• 1 Xícara de vegetais cozidos no vapor e picado bem miudinho (pode ser cenoura, pimentão, brócolis)
• 1/2 Xícara de semente de girassol moído
• 1 Colher de sopa de semente de abóbora ou semente de girassol moído
• 1/2 a 3/4 Xícara de farinha de quinoa
• 1/2 Xícara de cebola picadinha
• 3 Colheres de chá de salsinha seca
• 2 a 3 Colheres de chá de shoyu
• 1/2 Colher de chá de manjericão e dill
• 1/4 a 1/2 Colher de chá de sal
  

COMO FAZER:

Misture todos os ingredientes. Use mais farinha de quinoa se a mistura estiver muito úmida. Molde a mistura em 6 hamburgeres. O hamburger pode ser cozido de 8 a 10 minutos de um lado e 5 a 8 minutos do outro lado. Ou pode ser assado de 25 a 30 minutos. Sirva com o molho de sua preferência. Pode ser mantido de 3 a 5 dias na geladeira ou eles também podem ser congelados.