PANQUECA VERDE COM ABÓBORA E TOFU

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo (branca ou integral)
• 2 colheres (sopa) cheias de maisena
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/4 xícara de óleo
• 1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco, acrescente aos poucos e ajuste se necessário).
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde (opcional).

Recheio

• 200g de abóbora japonesa
• 300g de tofu soft
• 1 xícara de shoyu
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• sal a gosto.

Pure

• 100g da abóbora japonesa para o purê
• sal, azeite e água a gosto.

COMO FAZER:

Recheio e purê
Pique a abóbora em cubos, sem casca, e cozinhe (no vapor ou pouca água) até ficar macia. Separe 1/3, amasse e tempere com sal e um pouco de azeite, adicionando mais água para formar uma pasta. Misture bem e reserve.
Tempere os cubos restantes com o cheiro verde e sal. Reserve.
Misture os temperos (shoyu, gengibre, limão, sal), corte o tofu em cubos, escorra o excesso de água e deixe marinar nessa mistura por alguns minutos enquanto prepara a massa.

Massa
Bata tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de concha no centro de frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a massa com movimentos circulares. Com uma espátula ou faca sem ponta, solte as bordas da panqueca. Sacuda a frigideira para soltar a massa e vire, espere formar pequenas bolhas de ar entre a frigideira e a panqueca. Empilhe-as (o calor as manterá macias para enrolar).

Monte as panquecas colocando os recheios (escorra os temperos do tofu e misture-o a abóbora em cubos), enrolando e mantendo-as lado a lado numa travessa de vidro. Cubra com o purê.
Leve ao forno quente por alguns minutos apenas para aquecer a cobertura.

Serve 7 a 8 panquecas