- 300 g de cuscuz marroquino
- 300 ml de água
- 2 abobrinhas em cubinhos
- 120 g de amêndoas picadas
- 60 g de sementes de girassol
- 2 tomates italianos sem pele e em cubos
- 1 cebola roxa picada
- Cebolinha e salsinha picadas
- Alecrim picado
- Manjericão
- 90 ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas jovens de rúcula para decoração
COMO FAZER:
Em uma panela, ferva a água. Desligue o fogo e coloque o cuscuz dentro da panela.
Tampe e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o cuscuz e coloque-o em um recipiente grande. Use um garfo para deixá-lo bem soltinho.
Em uma frigideira, salteie as abobrinhas com uma colher de azeite. Em outra panela, com cuidado para não queimar, torre as amêndoas e as sementes de girassol. Disponha todos os ingredientes (com exceção da rúcula) no cuscuz, mexendo bastante até que todos estejam bem distribuídos e incorporados. Decore com a rúcula e sirva.
Rendimento: 6 a 8 porções
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